Bruschetta so cherry rajčinkami a bazalkou

Zopár slnečných dní, keď teplota vystúpila až takmer na 30°C ma prinútilo prepnúť aj v kuchyni na letnú vlnu a ako prvá mi prišla na chuť práve táto kombinácia. Je to iba jednoduché jedlo, ale veľmi chutné a osviežujúce, ako stvorené na horúce letné dni. V lete, keď budete mať rajčinky dozreté na slniečku, to bude chuťovo dokonalé, ale aj so cherry rajčinkami z obchodu to bolo mňamózne.

POTREBUJEME :

 

bagetu

cherry paradajky 

olivový olej

šalotka

cesnak

soľ

korenie

čerstvá bazalka

balzamiková redukcia

parmezán

 

PRÍPRAVA :

 

Ja som použila čo dom dal, a to bola špaldová mini bagetka, ale môžete použiť aj chlebík či iné pečivo podľa chuti. Bagetku som prekrojila po dĺžke na polovicu a opražila som ju nasucho na panvici z oboch strán. 

 

Na oblohu som pokrájala sladké cherry paradajky na kúsky, polovicu som kratučko (2-3 minúty) orestovala na kvapke olivového oleja, kvôli zvýrazneniu chuti (čerstvé rajčinky zo záhrady môžete použiť surové), pridala som nadrobno pokrájanú šalotku a cesnak, trocha olivového oleja, ochutila som zľahka soľou a korením, pridala som pokrájané listy čerstvej bazalky a trocha balzamikovej redukcie, toto všetko som premiešala a rozdelila na opečenú bagetku. Navrch som dala surové kúsky rajčiniek, čerstvú bazalku a pár hoblín parmezánu. A máme hotovo .

Jarná krémová zeleninová polievočka

Zelenú farbu som mala vždy rada, ale najradšej ju mám práve v jarnom období, a to aj v kuchyni. Zrejme to bude spôsobené tým, že po ponurom zimnom období sa už nemôžem dočkať obdobia, keď sa príroda prebudí k životu a svet bude zasa svieži, zelený. Preto na jar tak akosi prirodzene mám aj na tanieri viac jedál zelenej farby. Tentoraz je to lahodná krémová zeleninová polievočka - a ako je u mňa zvykom, bez mlieka či smotany.

 

 

U nás doma sa v minulosti krémové polievky nevarili - pokiaľ si spomínam, pre slovenské domácnosti boli v minulosti typické skôr sýte, klasické polievky. Tieto krémové k nám prišli až časom z iných končín zemegule. Ale postupne som si ich obľúbila až do tej miery, že mi začali chutiť viac ako tie klasické. Na ich prípravu používam jednoduchý recept, v ktorom vynikne chuť zeleniny.

 

POTREBUJEME (na cca 4 porcie) :

 

4 stonky Sedano (stonkový zeler)

8 kusov zelená špargľa

2 kusy šalotka 

20 g maslo

2 zemiaky

1 liter teplý zeleninový vývar

hrsť medvedieho cesnaku (cca 10 listov)

soľ

čerstvo mleté korenie

čierny sézam (voliteľné)

sušená šunka (voliteľné)

ocot podľa chuti (nemusí byť)

 

PRÍPRAVA :

 

Všetku zeleninu umyjeme. Stonkový zeler z hornej strany očistíme od vlákien a pokrájame na mesiačiky, zo špargle odkrojíme hlavičky (odložíme ich bokom, budeme is nimi ešte pracovať), asi 1 cm zo spodnej časti a zvyšok špargle pokrájame na cca 1 cm veľké kúsky. Šalotku očistíme a pokrájame nadrobno. Medvedí cesnak pokrájame.  Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kusy. Vývar zohrejeme.

 

Keď máme všetko pripravené, do vhodného hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme pokrájanú šalotku, stonkový zeler a špargľu. Prikryjeme a na miernom plameni dusíme 10  minút. Po desiatich minútach pridáme očistené, pokrájané zemiaky a teplý zeleninový vývar. Premiešame, prikryjeme a varím pokiaľ zemiaky nie sú uvarené (cca 15-20 minút). Asi 5 minút pred koncom varenia pridáme medvedí cesnak. Keď sú zemiaky mäkké polievku rozmixujeme - ja používam ponorný mixér. Kto chce môže polievku prepasírovať, ale ak ste stonkový zeler očistili od vlákien, nebude to potrebné. Rozmixovanú polievku ochutíme soľou a korením, vrátime na sporák, pridáme hlavičky špargle a krátko povaríme (cca 5 minút). Alebo hlavičky špargle môžete upraviť krátko nad parou a vložiť do polievky až pri servírovaní - mali by zostať chrumkavé. Kto má rád kyslé polievky, môže polievku ochutiť kvapkou octu - obe verzie sú výborné. 

Nám tieto polievky chutia samotné alebo s plátkom nasucho opečenej sušenej šunky, ale nie je to podmienkou. Ja som tentoraz na tanieri ešte posypala čiernymi sezamovými semienkami - tak nejako sa mi tam ten čierny akcent žiadal.

 

 

 

Jablkový koláč

Jablkové koláče mám veľmi rada a robila som ich už v rôznych verziách. A keďže ja iba nerada pečiem dookola tie isté koláčiky, tak som tentoraz zvolila tento tvar so zaujímavo tvarovanými okrajmi, ktorý mi tvarom pripomína galetku, čo je jednoduchý koláč z krehkého cesta, zvyčajne okrúhleho či oválneho tvaru so zahnutými okrajmi, ktorý je najčastejšie plnený ovocím. 

 

 

Ale pre galetku (názov pochádza z francúzskeho slova “Galette”, občas sa používa aj taliansky názov “Crostata”) je typické jednoduché zahnutie okrajov. Mne sa však na tomto koláčiku páčia najviac práve tie zaujímavo tvarované okraje.

 

 

POTREBUJEME (na 1 koláč = cca 8 porcií) : 

 

cesto

2 až 3 hrnčeky múky

100 g jemne povolené maslo

2 PL rastlinný olej

2-3 PL práškový cukor

1 vajce veľkosti M

1 PL hustý biely neochutený jogurt (alebo kyslá smotana)

1/2 ČL prášok do pečiva

1/2 ČL sóda bicarbona

1/2 ČL vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor)

 

 

plnka

 

2-3 jablká

1 plátok masla

1-2 PL krupicový cukor

1 ČL citrónová šťava

voňavé korenie podľa chuti 

hrsť posekaných alebo mletých orechov podľa chuti

0,5 dl voda

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme náplň, ktorá potrebuje vychladnúť. Jablká očistíme, odstránime jadrovník a pokrájame na malé kocky. Na panvici rozpustíme malý kúsok masla, pridáme pokrájané jablká, cukor, citrónovú šťavu, premiešame, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Ale jablká stále musia držať svoj tvar. Ja som dusila iba 4-5 minút. Odstavíme bokom, pridáme voňavé korenie, orechy, premiešame a necháme vychladnúť.

 

  

Zo surovín na cesto vypracujeme kompaktné cesto. Na dosku či podložku si dáme papier na pečenie, jemne poprášime múkou a cesto rozgúľame do tvaru kruhu, na hrúbku cca 2 mm. V strede cesta si naznačíme napríklad menšou miskou či dezertným tanierom plochu kam uložíme jablkovú zmes. 

 

 

Následne napríklad podľa formy na pečenie vyrežeme z cesta kruh - ja som použila formu s priemerom 24 cm. Zvyšok cesta spracujeme do guľky a dáme na chvíľu do mrazničky, budeme ho ešte potrebovať. 

 

 

 

Cesto od strednej časti (kam príde plnka) po okraje narežeme na pásiky široké cca 1,5 cm.

 

Rúru zohrejeme na 180°C. Do stredu cesta vložíme vychladnutú jablkovú zmes a opatrne boky uzatvoríme pásikmi cesta.

 

 

Zvyšok cesta vyberieme z mrazničky a nastrúhame na jablká. 

Takto pripravený koláč spolu s papierom na pečenie presunieme na plytký pekáč, vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 180°C pečieme do zlatista (cca 25 minút). Po upečení necháme chvíľku vychladnúť, poprášime práškovým cukrom a môžeme podávať Čerstvý koláčik je naozaj chutný, cesto je krehké a jemné, akurát mne trocha vadia tie hrubšie bočné časti, pretože ja som typ, ktorý nemá rád okraje na žiadnom koláčiku, vždy ich odkrajujem 🙈

 

 

 

Makrónky zo sušených bielkov ... príchuť banán v čokoláde

Prvé makrónky som robila pred 7 rokmi a za ten čas som vyskúšala všetky metódy (taliansku, francúzsku aj švajčiarsku). Makrónky pripravené iba zo sušených bielkov sa stali populárnymi u nás na Slovensku počas minulého roka, aspoň ja som ich vtedy zaregistrovala. Chcela som ich vyskúšať, pretože rada skúšam nové veci a bola som zvedavá na rozdiel v ich konzistencii aj chuti oproti klasicky pripravovaným makrónkam. A občas, keď nie sú po ruke vajíčka je dobré mať v zálohe aj takýto alternatívny recept. Recept na ich prípravu nie je vôbec ľahké nájsť, preto som vďačná autorke receptu, že ho sprístupnila aj pre ostatných milovníkov týchto mini koláčikov. Prepojenie na video autorky receptu nájdete TU.

 

 

Za mňa zatiaľ najlepšie výsledky, najmä čo sa vzhľadu týka sa dosiahne pri príprave talianskou metódou (s cukrovým sirupom), aj keď táto metóda sa mnohým zdá zložitá vzhľadom na potrebu prípravy cukrového sirupu, ktorý je potrebné zohriať na určitú teplotu (118°C), čo si vyžaduje použitie cukrárskeho teplomeru.

ŠKRUPINKY 

 

Metóda    : francúzska (bez rozvaru)

Mandľová múka : TOP CAKE

Bielky      : sušené

Podložka : silikón

Sušenie   : ÁNO (v rúre, 4 minúty / 80°C) 

Pečenie   : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor (135°C /16 minút)

Farba       : ÁNO, prášková (od latarte, odtieň BANANA)

 

PLNKA : ganache z mliečnej a horkej čokolády a banánovej pasty, 

              čerstvý banán

PRÍPRAVA (škrupinky):

 

Čo sa týka gramáže surovín aj postupu prípravy škrupiniek, robila som ich podľa  receptu od autorky receptu. Link na recept nájdete hore v úvode receptu.

 

Mne vyšlo z uvedenej dávky 24 škrupiniek, teda 12 kompletných makróniek. Počet škrupiniek sa môže mierne líšiť v závislosti od toho, aké veľké budete škrupinky striekať.

 

plnka

 

40 g mliečna čokoláda 

60 g horká čokoláda

60 g smotana na šľahanie

1 ČL banánová pasta

čerstvý banán 

 

 

 

PLNKA

 

Vzhľadom na farbu pripomínajúcu šupku banánu som ich naplnila plnkou, ktorú som nazvala "banán v čokoláde" 😋😋😋. Na plnku som smotanu zohriala po bod varu a horúcu som naliala na posekanú čokoládu, minútu som zmes nechala postáť, potom som ju rozmiešala do hladka, pridala banánovú pastu, premiešala, prikryla som ju potravinárskou fóliou a nechala vychladnúť a zatuhnúť. Keď plnka dosiahla požadovanú hustotu, preložila som ju do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, nastriekala som ju na polovicu škrupiniek, do stredu som dala po kúsku čerstvého banánu a priklopila som druhou škrupinkou. Pridanie pasty do ganache spôsobí, že nebude taká tuhá ako iba z čokolády a smotany, preto nato pamätajte pri plnení, ale po odležaní v chladničke plnka dosiahla takú akurátnu konzistenciu. Makrónky som uložila do nádoby, ktorú som uzatvorila vrchnákom a v chladničke som ich nechala 12 / 24 hodín odpočinúť. Zdobenie som tentoraz vynechala, keďže išlo iba o pokusnú várku.

 

Po 12 hodinách boli ešte trocha tuhé, ale po 24 hodinách boli naozaj výborné. Škrupinky nasali vlhkosť z plnky a boli vláčne. S čokoládovo-banánovou plnkou boli výborné.

 

 

POZNATKY :

 

- na chuť sú tieto makrónky menej sladké ako tie z tekutých bielkov

- sneh treba šľahať dlhšie, aby dosiahol pevnú konzistenciu ale zasa nie pridlho

- zmes dlhším miešaním hustla

  (pri makrónkach z tekutých bielkov zmes dlhším miešaním naopak redne)

- makrónky po upečení napriek tomu, že som mandle aj cukor pred použitím  

  osiala, mali zrnitý povrch, čo sa mi pri klasických bielkoch nestáva

- upečené škrupinky sú "hutnejšie"

- škrupinky po upečení sú krásne plné 💛💛💛

 

Na týchto makrónkach sa mi páčilo najmä to, že škrupinky boli po upečení krásne plné. Aj keď sa zdali škrupinky po upečení "hutnejšie", po naplnení a odležaní (odporúčam 20-24 hodín) boli výborné. 

Scones s medvedím cesnakom a parmezánom

Konečne je tu jar, aj keď aktuálne trocha upršaná, ale je tu. A jar je okrem iného aj obdobím medvedieho cesnaku. Ja sama na medvedí cesnak nechodím, ale mám dobré kolegyne, ktoré mi viazaničku prinesú. Okrem toho, medvedí cesnak sa dnes už na jar dá kúpiť aj vo väčších obchodoch. Takže keď budete mať zeleného kráľa jari, potom môžete vyskúšať aj tieto úžasné medvedie pagáčiky.

 

Scones v typickej sladkej verzii sú pečivo typické najmä pre Anglicko, kde sa pripravujú tradične na sladko a podávajú sa k čaju, so špeciálnym druhom čerstvého syra a džemom (myslím si, že najtypickejší je jahodový). Robila som aj sladkú verziu a s čerstvo uvareným jahodovo - malinovým džemom boli výborné. Ak budete chcieť vyskúšať sladkú verziu, recept nájdete TU.

 

Presný rozdiel medzi scones a našimi pagáčikmi nepoznám, ale predpokladám, že "scones" môžeme najmä pri slanej verzii brať ako ekvivalent nášho názvu "pagáčiky". Ale poďme piecť.

 

POTREBUJEME (na cca 15 - 20 kusov podľa veľkosti) :

 

1 a 3/4 hrnčeka hladká múka

1 prášok do pečiva

1/4 ČL sóda bicarbona

1/2 ČL soľ

6 PL zľahka povolené maslo

30 - 35 g na jemno strúhaný parmezán (alebo iný syr výraznejšej chuti)

35 g listy medvedieho cesnaku pokrájané na jemno

1 vajce veľkosti M

150 ml smotana na varenie (alebo na šľahanie) + 2-3 PL na potretie

trocha parmezánu na posypanie 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme základné suroviny a ostatné potrebné veci. Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a pokrájame alebo posekáme na malé kúsky - ja som krájala. Parmezán nastrúhame. Pekáč vyložíme papierom na pečenie. Rúru dáme zohriať na 220°C.

 

 

 

Do hlbšej misy preosejeme hladkú múku, prášok do pečiva, sódu bicarbonu a soľ, premiešame. Pridáme maslo, strúhaný parmezán (30 g), vajce, smotanu a nasekané listy medvedieho cesnaku a vypracujeme kompaktné cesto. Ja som miesila rukou, kto chce môže použiť nejakého pomocníka, ale cesto je spracované za pár minút, tak sa ani neoplatí zašpiniť ďalší kus riadu. 

 

  

Cesto z misy preložíme na podložku posypanú trochou múky a valčekom rozgúľame na hrúbku  cca 1,5 až 2 cm. Vykrojíme pagáčiky - veľkosť každý podľa seba, ja som použila vykrajovačku s priemerom 7 cm. 

 

 

 

Pagáčiky uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, ktorý sme si pripravili, potrieme smotanou a posypeme strúhaným parmezánom. 

 

 

 

 

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 12-15 minút, do zlatista. Čas pečenia je potrebné si odsledovať, pretože každá rúra pečie inak. Upečené pagáčiky vyberieme z rúry a necháme pred podávaním chladnúť cca 10 minút.

 

Najlepšie sú samozrejme čerstvé. Čerstvé sú naozaj famózne, nádherne voňajú medvedím cesnakom, sú nadýchané a lahodné. Dajú sa jesť samotné ako slané chuťovky. Na druhý deň pokojne rozkrojte, potrite maslom či čerstvým syrom a máte výbornú náhradu chlebíka. So zeleninou či šunkou, salámou budú výborné.