Cuketový tataráčik

Rada varím zo sezónnych surovín, preto som sa potešila, keď mi  kolegyňa priniesla dostala domáce cukety z ich záhrady. Mne sa posledné roky nejako nedarí cuketu dopestovať nech robím, čo robím. Z cukety som pripravila aj tento bezmäsitý "tataráčik". Receptúra je v základoch veľmi podobná cuketovej nátierke, ktorú som robila v minulosti, ale štruktúra cukety je iná a chute sú o poznanie výraznejšie. 

 

POTREBUJEME (na cca 4-6 porcií) :

 

2 menšie až stredne veľké cukety (použila som žltú a zelenú) 

2 ks šalotka (môžete nahradiť cibuľou, ideálne červenou)

2 strúčiky cesnak

1 PL olej

2 ČL mletá údená paprika 

1 PL kečup

2 ČL dijonská horčica

1-2 PL sójová omáčka

1 žĺtok (najlepšie z domáceho vajíčka)

1/2 ČL soľ

čerstvo mleté čierne korenie

chilli vločky (podľa chuti)

čerstvá pažítka 

čerstvý tymian 

 

PRÍPRAVA : 

 

Cukety som umyla, odkrojila konce pri stopke, zelenú som z väčšej časti ošúpala, pretože mala hrubšiu šupku. Žltú som nechala so šupkou. Cukety som prekrojila po dĺžke na štvrtiny, odstránila som mäkkú strednú časť so zrniečkami a obe cukety som nahrubo nastrúhala, osolila, premiešala a v sitku som nechala odtiecť šťavu, ktorú cukety pustili. Pred restovaním som cuketu pomocou lyžice ešte v sitku zbavila zvyšnej šťavy.

 

Na oleji som orestovala nadrobno pokrájané šalotky do sklovita, pridala som nadrobno pokrájané strúčiky cesnaku (ak sa vám nechce krájať, môžete cesnak prelisovať alebo postrúhať na jemnom strúhadle) a nastrúhanú prebytočnej šťavy zbavenú cuketu. Toto všetko som restovala cca 8-10 minút do mäkka, ale pozor cuketa nesmie byť na kašu, musí si zachovať štruktúru. 

 

Orestovanú cuketu som dala do misy, pridala som údenú mletú papriku (odporúčam údenú papriku nezamieňať za klasickú, táto údená tataráčik krásne prevonia), kečup, dijonskú horčicu, sójovú omáčku, čerstvo mleté čierne korenie, chilli vločky a žĺtok. Čo sa množstva korenín týka, samozrejme môžete si ich prispôsobiť podľa vlastných chutí.

 

Všetko som dobre premiešala, nechala som vychladnúť a dala v uzatvorenej dóze na noc vychladiť do chladničky. Ráno bol tataráčik pripravený na koštovku. Mali sme ho s nasucho opečenými plátkami proteínových žemličiek, ktoré som po opečení potrela cesnakom. Tataráčik som posypala čerstvou posekanou pažítkou a čerstvým tymianom. Tataráčik je naozaj výborný

 

 

NÁUČNÉ OKIENKO :

Dnes si povieme niečo málo o TYMIÁNE. Zo všetkých byliniek ho mám úplne najradšej. Každý rok mám doma v črepníkoch aspoň 2-3 odrody a pridávam ho všade kde je to len trocha možné. Ja som si ho obľúbila pre jeho chuť a vôňu, ale dočítala som sa, že je považovaný priam za zázračnú rastlinu našej planéty a patrí nielen medzi korenia, ale aj medzi liečivá, a to v čerstvej aj sušenej podobe. 

V kuchyni ho môžete použiť do šalátov (zeleninových aj ovocných), do dresingov, a citrónový či pomarančový tymian by som sa nebála (v malej miere) použiť aj do dezertov, či už na ozdobu, alebo aj na prevoňanie krémov či korpusov. 

Vo farmakológii sa tymián využíva ako liečivo. Je prírodným antibiotikom a má antiseptické účinky. Je účinný v boji s baktériami a parazitmi. Pomáha dezinfikovať pľúca, podporuje tvorbu bielych krviniek, napomáha pri infekciách močových ciest, stimuluje krvný obeh. Účinne pôsobí proti nadúvaniu, hnačkám aj pri zápaloch tráviaceho traktu. Jeho silica podporuje odkašliavanie. 

Makové mini laskonky s malinovým krémom

Tieto mini laskonky sú jednoducho dokonalé. Garantujem vám, že jeden kúsok vám nebude stačiť. Mini veľkosť je taká akurátna na pohladenie chuťových pohárikov a chuť, tá je jednoducho skvostná. Svieža a kyselkavá chuť malín zaplaví vaše chuťové poháriky a vy budete chcieť ďalší a ďalší kúsok. 

  

Mňa tento recept zaujal najmä práve preto, že plnka v laskonkách je ovocná, a ja mám rada okrem zopár výnimiek, ktoré potvrdzujú pravidlo najmä ovocné dezerty. Druhým dôvodom bolo, že laskonky sú pripravené zo sušených bielkov a ja som chcela porovnať laskonky pripravené z klasických čerstvých bielkov a pripravené z bielkov sušených, pretože občas, keď nie sú k dispozícii čerstvé vajíčka sa to môže hodiť. Laskonky môžete samozrejme pripraviť aj z čerstvých bielkov.

 

 

Ja som zvolila mini verziu laskoniek, ktorá mi viac vyhovuje aj keď je na prípravu trocha náročnejšia, pretože upečené mini korpusy sa horšie plnia ako tie klasickej veľkosti. Náplň som zvolila malinovú, pretože chuť malín jednoducho milujem. Oproti originál receptu som upravila aj makovú vložku, kde som použila namiesto klasickej makovej náplne (mak, cukor, mlieko) sviežejšiu verziu s malinovým džemom a rumovou arómou.

 

POTREBUJEME :

(na 40 kompletných kusov mini laskoniek)

 

korpusy

 

9,5 g 100% sušené vaječné bielky (použila som od dr. Oetker)

95 g voda

200 g kryštálový cukor

100 g mleté mandle 

15 g mletý mak

60 g práškový cukor

 

malinový krém

 

7,5 g  100% sušené vaječné bielky (použila som od dr. Oetker)

75 g voda

1/4 ČL soľ

1/4 ČL kyselina citrónová

1/4 ČL mletá vanilka

1/2 ČL vanilkový extrakt

200 g maslo izbovej teploty

150 g práškový cukor  

40 g lyofilizované maliny (mrazom sušené), alebo malinový prach

pár kvapiek červeného potravinárskeho farbiva ak chcete sýto červený krém 

 

malinovo-maková náplň

 

2 PL malinový džem 

2-4 PL mletý mak

1/2 ČL rumová aróma

 

zdobenie

 

50 g biela čokoláda

1 PL celý mak

mrazom sušené maliny 

 

iné 

 

kuchynský robot alebo ručný mixér

pekáč

papier na pečenie

forma na mini laskonky (ideálne 2 kusy)

stierka 

cukrárske vrecká (1-2 kusy) 

mikro váha (odporúčam) 

 

PRÍPRAVA :

 

Na korpusy v mise kuchynského robota (alebo v inej mise ak budete používať ručný šľahač) metličkou zmiešame sušené bielka a vodu tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Misu umiestnime do robota a šľaháme na strednej až vyššej rýchlosti za postupného pridávania kryštálového cukru pokiaľ nemáme pevné špičky. 

 

 

 

Zapneme rúru, nadstavíme teplotu 130°C. 

Vo vhodnej mise zmiešame mleté mandle, práškový cukor a mletý mak.   

 

 

 

Do snehu stierkou vmiešame mandľovo-makovo-cukrovú zmes. Pomocou formy na mini laskonky a pevnej stierky zmes nanesieme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. Formu odstránime a plech vložíme do zohriatej rúry, pečieme pri teplote 130°C 15 minúť. Potom teplotu znížime na 90°C, do dvierok rúry vložíme zloženú utierku (aby mohla unikať para z rúry) a takto pečieme (sušíme) 60 - 70 minút. Po upečení som papier na pečenie stiahla z horúceho plechu a po cca 10 minútach boli korpusy vychladnuté a pripravené na plnenie. 

 

  

KRÉM

 

Krému som sa trocha bála, pretože doteraz som nikdy nerobila bielkovo-maslový krém a čítala som, že mnohým jeho chuť nevyhovuje. Ale nevyskúšaš - nezistíš. Tak som vyskúšala a musím povedať, že tento ochutený malinami chutí po odležaní a stuhnutí naozaj skvostne. Vôbec nepôsobí ťažkým maslovým dojmom, je naozaj svieži a chuťovo veľmi lahodný. Ako chutí čistý biely neviem, ale tu maliny odviedli kusisko roboty.

 

Postup pri základe krému je v podstate identický ako pri korpusoch. Na krém v mise kuchynského robota (alebo v inej mise ak budete používať ručný šľahač) metličkou zmiešame sušené bielka a vodu tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Misu umiestnime do robota a šľaháme na strednej až vyššej rýchlosti za postupného pridávania práškového cukru pokiaľ nemáme pevné špičky. Množstvo práškového cukru som v originál recepte, ktorý som si uložila ja nenašla, ani v komentároch, tak som odhadom použila na polovičnú dávku 100 g. Keď sú bielky s cukrom vyšľahané, postupne po kúskoch zašľahávame mäkké maslo. Množstvo masla v mojom recepte tiež nebolo, ale našla som ho v komentároch (200g masla na celú dávku, do polovičnej dávky som použila 100g). V určitej fáze sa vám bude zdať, že sa krém zrazil, ale treba šľahať ďalej (ja som na cca 10 - 15 sekúnd šľahala pri maximálnej rýchlosti), a krém bude krásny hladký a nadýchaný ako píše autorka v recepte. V tejto fáze pridáme vanilku aj extrakt, vyšľaháme a nakoniec zašľaháme prach z lyofilizovaných (mrazom sušených) malín. Dá sa kúpiť aj hotový prach, ale je o dosť drahší ako sušené maliny, preto som ja maliny rozmixovala na prach doma, aj keď možno nie taký jemný ako sa predáva, ale prípadné drobné kúsky mi v kréme nevadili, alebo môžete rozmixované maliny preosiať, ale potom treba použiť vyššiu gramáž malín aby ste vo výsledku dosiahli 40 g prachu. Ja som pridala aj trocha červenej potravinárskej farby, lebo maliny nezafarbili krém na červeno, ale skôr na ružovo. Hotový krém som dala do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nechala som ho v chladničke čiastočne stuhnúť. Treba vystihnúť konzistenciu kedy krém nie je úplne mäkký (tiekol by) ani úplne stuhnutý (neprešiel by cez špičku). 

 

Keď máme hotový krém, pripravíme si makovú vložku. Môžete samozrejme použiť klasickú makovú náplň, ale ja mak až tak veľmi nemusím, preto som zvolila túto sviežu makovo-džemovú, doplnenú rumovou arómou. Na vložku som jednoducho zmiešala malinový džem (aktuálne mám Malinovú nátierku, či pomazánku z Lidl a je výborná, lepšia ako džem, pretože obsahuje viac ovocia a je bez jadierok) s mletým makom (množstvo podľa chuti) a prevoňala som ju trochou rumovej arómy, ktorá sa k maku aj malinám hodí. Aj túto zmes som dala do cukrárskeho vrecka, pretože pomocou vrecka sa oveľa lepšie nanáša.  

 

 

 

Keď máme všetko na plnenie pripravené, môžeme plniť. Spárujeme si korpusy, na polovicu korpusov nanesieme malinový krém a do stredu navrch strekneme makovo-malinovo-rumovú zmes. Priklopíme čistými polovicami korpusov bez krému, zľahka pritlačíme, uložíme do uzatvárateľnej krabice a dáme do chladničky stuhnúť.

 

  

Po stuhnutí môžete ale samozrejme nemusíte ozdobiť. Ja som zdobila. Rozpustila som nad parou bielu čokoládu, ktorú som dala do cukrárskeho vrecka a nechala vychladnúť - pozor, nesmie stuhnúť. Po vychladnutí som na stuhnuté laskonky nastriekala čokoládu a hneď som na čokoládu sypala mak a drvené sušené maliny. V uzatvárateľnej krabici skladujem v chladničke. Odporúčam nechať v chladničke cez noc, aby sa krém spojil s korpusmi. Korpusy zo sušených bielkov sú zvyčajne (aspoň pri makrónkach) suchšie a pevnejšie ako tie z čerstvých bielkov.

 

ZÁVER :

 

Nebola som celkom spokojná s tvarom korpusov. Pripisujem to tomu, že nemám k dispozícii mikro váhu, preto som úplne presne nevedela navážiť sušené bielky a každý chýbajúci či prevyšujúci gram môže spôsobiť, že korpusy nevyzerajú tak, ako by mali, preto odporúčam pre použitie sušených bielkov takúto váhu si kúpiť - ja ju už mám v zozname. Chuťovo po naplnení rozdiel nevidím žiadny, je cítiť iba skvelú chuť malinového krému. Tieto korpusy zo sušených bielkov by mali pevnejšie, teda vhodné aj na vlhkejšie náplne (pri makrónkach zo sušených bielkov to tak je).

 

 

 

Autorkou originál receptu s čučoriedkovým krémom je Martina Gromová, účastníčka TV šou Pečie celé Slovensko, ktorá ho zverejnila na svojej FB stránke Furt v kuchyni, kde ho môžete nájsť v pôvodnej podobe.  

 

Skvelá cuketovo - mrkvová polievočka

Od kolegyne som dostala domáce cukety, pretože mne už pár rokov nedarí vypestovať cuketu nech robím, čo robím. Tak som rozmýšľala čo nového z cukety vyskúšam, pretože ja iba nerada varím dookola tie isté recepty a naopak, veľmi rada skúšam nové veci. Táto polievka ma zaujala kombináciou cukety a mrkvy, ktorá dodala polievke zaujímavú farbu, netypickú pre tento druh polievky.

 

 

Recept som si upravila podľa svojich chutí a výsledkom bola naozaj veľmi chutná a lahodná polievka, dokonca sa nebojím povedať, že jedna z najchutnejších, krémových zeleninových polievok, ktoré som doposiaľ pripravovala a mala možnosť ochutnať. Zaraďujem medzi moje TOP recepty.

 

POTREBUJEME :

 

1 stredne veľká cuketa

2-3 mrkvy

2 väčšie jarné cibuľky

3-4 PL olej (olivový, repkový, slnečnicový - podľa chuti)

1-2 strúčiky cesnaku

1 až 1,5 liter zeleninový vývar

1 PL múka 

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

1 ČL sušená zeleninová zmes  

1-2 PL ocot

 

na zdobenie

 

lúpané tekvicové jadierka

1 ČL med

chilli vločky

čerstvý tymian

mini krutónky so sušenými paradajkami 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme suroviny. Jarné cibuľky umyjeme, odkrojíme zelenú časť a biele časti pokrájame na drobno. Cesnak očistíme. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubo, alebo pokrájame na malé kúsky. Cuketu ošúpeme, prekrojíme po dĺžke na štvrtiny, odstránime strednú časť s jadierkami. Cuketu nastrúhame nahrubo, alebo pokrájame na malé kúsky. Odporúčam krájať, pretože pri strúhaní zostane cuketa viac vodnatá. Zeleninový vývar zohrejeme.

 

V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom pokrájanú cibuľku. Pridáme pokrájanú cuketu a mrkvu, poprášime múkou a pár minút za stáleho miešania všetko spolu orestujeme. Zalejeme vývarom, vložíme očistené a na polovice prekrojené strúčiky cesnaku, ochutíme soľou a korením, prikryjeme a varíme pokiaľ nie je zelenina mäkká. Rozmixujeme (použila som ponorný mixér) a dochutíme soľou a sušenou zeleninovou zmesou. Sušenú zeleninovú zmes používam v kuchyni iba minimálne, ale k tejto polievke sa hodí. Nakoniec ochutíme octom - jemný kyslastý podtón túto polievku pozdvihne a dodá jej šmrnc, ak však nechcete ocot použiť, tak nemusíme - polievka bude menej chuťovo výrazná a jemnejšia. Ja však dávam prednosť plnšej chuti jednotlivých jedál a bez dochutenia octom to pre mňa nebolo ono.

 

Jemne korenené, karamelizované tekvicové jadierka sa ku krémovým polievkam tohto typu veľmi hodia. Pripravujem ich tak, že jadierka pár minút nasucho opekám na panvici, keď už chytajú farbu pridám med a chilli vločky a za stáleho miešania nechám skaramelizovať.

 

Polievka je jemná a krémová a hodia sa k nej výraznejšie chute. Preto som použila mini krutóny zmiešané s dehydrovanými sušenými paradajkami. Sušené paradajky svojou výraznou chuťou krásne dopĺňajú jemnú chuť polievky, rovnako ako čerstvý tymián.

 

 

 

 

 

 

  

Makrónky "Opitý Izidor"

Táto príchuť ma napadla, keď moja Izidor roláda vyvolala v jednej FB skupine zameranej na pečenie veľký záujem. V hlave mi skrsla myšlienka, že by sa chuť tohto obľúbeného koláča dala preniesť aj do makróniek. Napriek tomu, že vo všeobecnosti dávam prednosť ovocným dezertom, chuť Opitého Izidora mám rada. A pretože ja naozaj nemám ďaleko od myšlienky k činu, hneď som ich musela aj vyskúšať. 

 

 

Mini skúšobná dávka mi tak zachutila, že som ich zjedla sama a som musela ich urobiť znovu. A určite ich budem robiť pravidelne, pretože sú naozaj výborné a okrem toho je to taká mini dávka, jedna stačí na pohladenie chuťových pohárikov.

 

ŠKRUPINKY

 

Metóda : talianska (s cukrovým rozvarom)

Mandľová múka :  Lidl

Podložka : sklo-silikónová

Schnutie : NIE

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 135°C, 18 minút 

Farba : NIE

 

 

 

POTREBUJEME (na cca 25-30 kusov kompletných kusov) :

 

ŠKRUPINKY

 

80 g mandľová múka 

15 g kakao

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

PLNKA 

 

120 g horká čokoláda (52% kakao)

120 g smotana na šľahanie

3-4 PL mleté vlašské orechy

1 PL marhuľový džem

rum

rumová aróma

 

ZDOBENIE :  

 

horká čokoláda

sekané vlašské orechy

 

 

PRÍPRAVA :

 

Mleté mandle som 1x preosiala spolu s kakaom a práškovým cukrom. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g surové nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 116°C (používam cukrársky teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dám šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli na nízku rýchlosť. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do čiastočne vyšľahaného (jemná svetlá pena) bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh, šľahám na strednom stupni (rýchlosť šľahania môže ovplyvniť konečný výsledok). Dĺžka šľahania závisí od výkonu robota aj od toho ako bolo vyšľahané bielko pred pridaním rozvaru. 

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovej pasty. Zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky bez pretrhnutia, ja miešam pokiaľ sa zmesou na ceste nedá napísať číslo 8. Zmes následne dám do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a nastriekam na podložku. Aktuálne používam silikónovú podložku so sklenenými vláknami (Temu) alebo svetlú teflonovú podložku (Orion).

 

 

Pečiem v rúre vyhriatej na 135-140°C (funkcia ventilátor) asi 17-18 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky po upečení vyberiem z rúry a na podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich plním. 

 

  

Na plnku som si pripravila klasickú čokoládovú ganache - smotanu som zohriala po bod varu, horúcu smotanu som naliala na nasekanú horkú čokoládu a stierkou som rozmiešala na hladkú zmes. Občas (podľa druhu použitej čokolády) sa čokoláda nerozpustí, vtedy vložím misku so zmesou na cca 10-15 sekúnd do mikrovlnky. Pripravenú ganache som prikryla potravinárskou fóliou a nechala stuhnúť na požadovanú konzistenciu. Potom som ganache preložila do cukrárskeho vrecka s kovovou špičkou. Môžete použiť hladkú alebo rezanú (ozdobnú) špičku.

 

Mleté orechy (netreba veľa - možno 3-4 PL) som ochutila trochou r(umu) a trochou rumovej arómy, ktorá má výraznejšiu vôňu ako samotný r(um) a zmiešala. 

 

Plnku som striekala po obvode polovice škrupiniek, do stredu som dala po troche marhuľového džemu a po troche orechovo - rumovej plnky, priklopila som druhou škrupinkou, ktorú som zľahka pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. 

 

 

 

Takto pripravené makrónky som v uzatvorenom boxe dala stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí som vrch každej makrónky pomocou štetca potrela trochou rozpustenej horkej čokolády a posypala sekanými vlašskými orechmi. Makrónky skladujem v chladničke v uzatvorenom boxe. Ale dlho tam nevydržia, pretože sú naozaj výborné.

 

   

Svieže citrónovo - malinové makrónky

V lete zvyčajne makrónky nepečiem, pretože vysoké teploty nie sú dobré pre plnku, ktorá sa príliš rýchlo topí, ale tento rok mám "makrónkové obdobie" a stále skúšam nové chute, farby, kombinácie. A táto letná citrónovo - malinová edícia je chuťovo naozaj skvostná. Sú osviežujúce, lahodné ... snáď úplne najlepšia kombinácia k sladkým mandľovým škrupinkám.

 

 

ŠKRUPINKY

 

Metóda : talianska (s cukrovým rozvarom)

Mandľová múka :  Kaufland

Podložky : silikónová so sklenenými vláknami + svetlá teflónová

Schnutie : NIE

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 135°C, 18 minút 

Farba : prachová žltá (latarte, odtieň Banana) 

            červená gélová na zafarbenie vrecka

 

 

JEDNODUCHÉ ZDOBENIE ŠKRUPINIEK

 

Tento efekt dosiahnete pomocou jednej farby kontrastnej k farbe škrupiniek. Ja som tentoraz vzhľadom na kombináciu citrón - malina zvolila kombináciu žltých škrupiniek, ktoré predstavujú citrónovú plnku a červenej farby, ktorá má predstavovať malinový stred.

 

1. 

Najskôr si klasickým spôsobom pripravíte makronáž žltej farby - práškovú žltú farbu som pridala do snehu aj do pasty. 

 

2.

Na vrecko, do ktorého budeme dávať makronáž, nanesieme na jedno miesto 1-2 kvapky tekutej (gélovej) červenej farby, ktoré zvisle roztiahneme. V závislosti od toho, či chcete mať dvojfarebné všetky škrupinky alebo iba časť treba gélovú farbu naniesť bud úplne pri špičke alebo vyššie. Ak dáte červenú farbu príliš vysoko, môže sa stať, že budete mať zafarbených iba pár škrupiniek.  

 

 

POTREBUJEME (na cca 25-30 kusov kompletných kusov) :

 

ŠKRUPINKY

 

95 g mandľová múka

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

PLNKA 

 

130 g Lemon Curd (citrónový žĺtkový krém)

1 PL Mascarpone

čerstvé maliny

 

ZDOBENIE :  mrazom sušené maliny 

 

 

PRÍPRAVA :

Mleté mandle som 1x preosiala spolu s práškovým cukrom. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g surové nevyšľahané bielko, troch práškovej žltej farby a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 116°C (používam cukrársky teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dám šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli na nízku rýchlosť. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do čiastočne vyšľahaného (jemná svetlá pena) bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh, šľahám na strednom stupni (rýchlosť šľahania môže ovplyvniť konečný výsledok). Dĺžka šľahania závisí od výkonu robota aj od toho ako bolo vyšľahané bielko pred pridaním rozvaru. Počas šľahania som do snehu pridala práškovú žltú farbu.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovej pasty. Zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky bez pretrhnutia, ja miešam pokiaľ sa zmesou na ceste nedá napísať číslo 8. Zmes následne dám do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou, ktoré som v jednom mieste potrela červenou gélovou farbou a nastriekam na podložku. Aktuálne používam silikónovú podložku so sklenenými vláknami (Temu) a svetlú teflonovú podložku (Orion). 

 

 

 

 

 

Pečiem v rúre vyhriatej na 135-140°C (funkcia ventilátor) asi 17-18 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky po upečení vyberiem z rúry a na podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich plním. 

 

Tentoraz majú škrupinky sukničky namiesto nožičiek, ale už ma to nerozhádže, pretože minulý rok vo francúzskom Nice, kde som navštívila viaceré cukrárne a špecializované makrónkové obchody, mali sukničku takmer všetky makrónky. 

 

 

  

 

Na plnku som si pripravila domáci žĺtkový citrónový krém zo žĺtkov, ktoré mi zvýšili z pečenia makróniek. 

 

Na žĺtkový citrónový krém potrebujeme :

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

na jemno nastrúhaná kôra z 2 bio citrónov

 

Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Mne to trvalo cca 3/4 hodinu. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne. 

 

Ja som uvarený citrónový krém nechala vychladnúť a potom som doň vmiešala 1 riadnu PL Mascarpone. Takto pripravený krém dom dala do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou (špičku na plnenie môžete ale nemusíte použiť, dá sa plniť aj bez špičky, ale so špičkou je to pohodlnejšie). Plnku som striekala po obvode polovice škrupiniek, do stredu som vložila po jednej malej čerstvej maline, priklopila som druhou škrupinkou, ktorú som zľahka pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. 

 

 

 

  

     Takto naplnené makrónky som dala v uzatvorenej dóze zatuhnúť do chladničky.

 

 

Po čiastočnom spevnení plnky som makrónky jemne dekorovala lyofilizovanými (mrazom sušenými) malinami, ktoré. Je to iba jednoduché zdobenie, ktoré však urobí značný efekt, najmä ak chcete makrónky niekomu darovať. Posúďte sami :